TanyaSains

#TanyaSains: Mengapa Keju Berwarna Kuning?

Bagaimana keju bisa berwarna kuning? Apa penyebab warna kuning pada keju?

~~

Syarah ~ syarah_cheese@yahoo.com

 

Mengapa ya keju warnanya kuning?

Mengapa ya keju warnanya kuning?

SainsMe – Hai Syarah, pertanyaan kamu menarik banget nih. Barangkali di luar sana juga banyak yang penasaran kenapa keju berwarna kuning padahal terbuat dari susu yang berwarna putih. Well, yang perlu diketahui, susu tidak berwarna putih sejati. Susu mengandung pigmen kekuningan atau oranye yang berasal dari rumput yang dimakan sapi. Pigmen ini bernama beta karoten. Sangat sulit untuk melihat adanya pigmen ini karena susu berbentuk cair. Pigmen mengikatkan diri pada komponen lemak pada susu bukan pada komponen cairnya.

Pada proses pembuatan keju, komponen cair dihilangkan dari susu. Pada akhirnya, proses ini menyisakan konsentrasi pigmen beta karoten yang lebih tinggi dibandingkan komponen cair susu sehingga keju berwarna kuning. Di musim semi dan musim panas, sapi makan rumput dan tanaman segar lain yang mengandung beta karoten sehingga menghasilkan keju berwarna kuning. Di musim dingin, sapi makan jerami karena rumput tidak tumbuh sehingga menghasilkan keju yang berwarna pucat. Warna keju yang kuning dirasa lebih menarik dan berdaya jual tinggi sehingga para pembuat keju mulai menambahkan bahan lain untuk menghasilkan warna kuning atau oranye pada keju tanpa merusak rasanya.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s