Sekitar Kita

Biskuit Berlubang-Lubang? Tanya Kenapa?

Mengapa ya banyak lubang di biskuit?

Mengapa ya banyak lubang di biskuit?

SainsMe – Kamu penggemar biskuit? Cobalah perhatikan, pada badan biskuit apapun selalu ada lubang-lubang yang beraturan. Ada sebagian biskuit yang memiliki lubang besar-besar, ada pula yang lubangnya kecil-kecil bahkan hampir tidak terlihat. Mungkin kamu mengira lubang-lubang tersebut hanyalah dekorasi untuk mempercantik tampilan biskuit tersebut. Benarkah hanya demikian? Eits, jangan salah. Ternyata si pabrik pembuat biskuit itu punya maksud tersendiri dalam memberikan lubang-lubang pada produknya lho. Apa sih yang membuat biskuit harus dilubangi seperti itu?

Dalam setiap adonan kue apapun, selalu ada udara yang dapat masuk ke dalamnya. Untuk adonan skala kecil, hal tersebut tentu mudah dideteksi dan diantisipasi. Namun bagaimana dengan adonan skala besar seperti di pabrik biskuit? Tentu saja mencegah udara masuk bukanlah perkara mudah. Sayangnya, udara yang terperangkap itu bisa menjadi petaka bagi produk mereka. Udara yang terperangkap akan menghasilkan gelembung-gelembung di tengah-tengah adonan. Bagian yang menggelembung tersebut selain mudah pecah dan tidak sedap dipandang, juga akan matang lebih cepat dan berpotensi gosong. Mungkin kamu juga pernah mengalaminya saat membuat kue, ada bagian menggelembung yang sudah gosong terlebih dahulu sementara kue tersebut belum sepenuhnya matang.

Lalu bagaimana caranya mengeluarkan udara yang sudah terlanjur masuk tersebut? Sebelum masuk ke pemanggang, adonan biskuit yang sudah berbentuk tipis akan dilewatkan ke sebuah tabung yang memiliki duri-duri. Tabung berduri tersebut digilingkan ke atas adonan tipis. Duri pada tabung itu lah yang melubangi adonan tersebut, sehingga udara yang terperangkap di dalam adonan dapat keluar. Bentuk duri yang melubangi adonan tersebut berbeda-beda, tergantung jenis bahan, suhu pemanggangan, dan tampilan yang diinginkan. Setelah dipanggang, tentu saja lubang di adonan tersebut tetap ada, sehingga jadilah biskuit yang berlubang-lubang.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s